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La Maison de Champagne AYALA, fondée en 1860 par Edmond de Ayala, est reconnue pour son esprit visionnaire et son excellence dans la production de champagnes. Pionnière du "dry champagne", elle s'est distinguée dès ses débuts par son style innovant.
Devenant membre fondateur du Syndicat des Grandes Marques et recevant le Royal Warrant en 1908, AYALA a connu un âge d'or dans les années 1920. Acquise par la famille Bollinger en 2005, elle bénéficie d'une modernisation significative et sous la direction de Hadrien Mouflard depuis 2012, elle affirme son identité autour du Chardonnay, investissant dans la vigne et la cave pour améliorer la qualité et la singularité de ses cuvées.
Aujourd'hui et depuis 10 ans, la Maison réalise un travail de haute précision afin de développer la singularité et la qualité de ses cuvées et renforce les piliers qui constituent le style AYALA : l’expression pure du Chardonnay, la diversité unique des crus, l’assemblage sur mesure, les vins de réserve et le faible dosage.