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La Maison de Champagne AYALA, fundada en 1860 por Edmond de Ayala, es reconocida por su espíritu visionario y su excelencia en la producción de champagnes. Pionera del "champán seco", se destacó desde sus inicios por su estilo innovador.
Al convertirse en miembro fundador del Syndicat des Grandes Marques y recibir el Royal Warrant en 1908, AYALA experimentó una edad de oro en la década de 1920. Adquirida por la familia Bollinger en 2005, ha experimentado una modernización significativa y bajo la dirección de Hadrien Mouflard desde 2012, afirma su identidad en torno al Chardonnay, invirtiendo en viñedos y bodegas para mejorar la calidad y singularidad de sus añadas.
Hoy en día y desde hace 10 años, la Maison lleva a cabo un trabajo de alta precisión para desarrollar la singularidad y la calidad de sus añadas y refuerza los pilares que conforman el estilo AYALA: la expresión pura del Chardonnay, la diversidad única de los terruños, el ensamblaje a medida, los vinos de reserva y el bajo contenido de azúcar.