Domaine Chevalier Père & fils

Domaine Chevalier, la joya de Ladoix Sororité - Claude Chevalier tuvo cinco hijas. Hoy, tres de ellos velan por una herencia vinícola que, al igual que la colina de Corton que habitan, comienza en la llanura con Borgoña y termina en la cima de Ladoix, de la cual el Corton Charlemagne Grand Cru es la luz. Entre Julie, Chloé y Anaïs, el vínculo de sangre es tan fuerte como el que las une a su tierra. La voluntaria Julie está en el negocio mientras Anaïs, la hermana pequeña, contadora de formación, administra la finca. Chloe, una chica con las manos rojas, tiene su mano en la pipeta. A cargo de la vinificación desde la cosecha 2010, aprendió el oficio de otros borgoñones antes de ir a codearse con Córcega y Estados Unidos en el Valle de Sonoma. Esta pragmática confirma su opinión a la de su gerente de bodega. Sus etiquetas pronto deberían evolucionar. Y la mención "Padre e Hijo" desaparece en favor de un más apropiado "Padres e Hijas". ¿Dijiste hermandad? Prácticas culturales La finca está en lucha razonada. La cosecha se realiza a mano con una mesa de clasificación en la recepción de la cosecha para los tintos. Vinificación y envejecimiento Para tintos: cubado durante 12 a 20 días. Prefermentación en frío con control de temperatura. Extracción lenta y suave con punzonado y bombeo diario, dependiendo de la degustación. Para el envejecimiento: 1/4 de barrica nueva para pueblos y 1er cru, 50% para grands crus. Para los blancos: asentarse en cubas y luego envejecer durante 10 a 12 meses. Los vinos, ni multados ni filtrados, se embotellan a principios de año, siguiendo el calendario lunar. Para los blancos: La vendimia se realiza íntegramente en prensado que se realiza en etapas sucesivas con cata en cada nivel para decidir sobre la incorporación al vino base. Cubado para un asentamiento más o menos largo de 24 a 48 horas dependiendo de la añada. Los mostos se enfrían y se introducen en barricas, con una fermentación alcohólica que dura de 4 a 12 semanas. Los batonnages se realizan según las catas y el carácter de la añada. Los vinos se pulen, se filtran y se ponen a reposar durante 2 a 3 semanas antes del embotellado. Crítica 3 estrellas B&D Principales vinos Ladoix Village y 1er Cru - tinto y blanco Aloxe Corton Village y 1er Cru - tinto Côtes de Nuits Villages - tinto Gevrey Chambertin - tinto Corton Corton Charlemagne