Champagne Philipponnat

La familia Philipponnat, originaria de Friburgo en Suiza, se estableció en Aÿ en 1522.
Es gracias al antepasado April de Philipponnat, ex soldado del rey Francisco I de Francia que después de la batalla de Marignan, el rey le concedió tierras en Aÿ.
El escudo de armas a cuadros rojos y dorados, que sigue siendo el emblema de la Maison Philipponnat , fue registrado el 28 de julio de 1697.
Por lo tanto, el Philipponnat se dedicó bajo el Segundo Imperio a la creación del vino de Champagne. Las diferentes generaciones de esta familia se suceden en las tierras de Aÿ desde entonces, y adquieren a principios del siglo XX bodegas excavadas en el siglo XVIII en Mareuil-sur-Aÿ, y propiedades, anteriormente de la casa Albert Vallet.
SA Champagne Philipponnat fue fundada en 1912.

Philipponnat se expresa en el principio de solera bajo madera. Una tradición de la casa desde siempre, consiste en mantener los vinos reserva en barricas de roble y reintroducirlos en la mezcla de no añadas en la proporción de un cuarto a un tercio, utilizando luego esta misma mezcla como el vino reserva de la siguiente mezcla. De esta manera, una dilución progresiva permite realizar un seguimiento de las añadas ensambladas desde el principio en cada botella. Los sucesivos maestros bodegueros se han aplicado para transmitir este know-how.
Philipponnat fue la primera casa en especificar en sus contraetiquetas el año "base" dominante utilizado en la composición de sus vinos no añejos, la dosificación y la fecha de degüelle, comunicando así a sus prescriptores y consumidores la identidad de cada vino base.