Domaine La Nouvelle Donne

Wilfried Valat se instaló en 2007 en el corazón del Rosellón, en Calce, con el objetivo desde el principio de ofrecer vinos diferentes del clasicismo local. Aquí no hay levaduras, gran producción, máquinas de cosecha y acidificación de vinos. Wilfried quiere entregar vinos naturales, sin insumos ni manipulaciones. En otra vida, este hombre obstinado y apasionado era un bioquímico con sede en Dijon, Borgoña. Su objetivo: aplicar los preceptos borgoñones a la magia de estos terruños catalanes. ¡Una apuesta audaz y loca! Nació el Domaine La Nouvelle Don(n)e: el encuentro perfecto entre un lugar mágico, en las alturas del Col de la Done, a una altitud de más de 300 m. Wilfried descubre parcelas excepcionales con diferentes climas: clos de la serre, clot de l'olby... Un enfoque fragmentado que encaja perfectamente con su enfoque orgánico de la vid. En la misma línea, las uvas se cortan todas a mano y la crianza se realiza sin entrada, en medias muidas o barricas (sin barrica nueva). Los vinos son suaves, profundos y muy originales en sus aromáticos. Encontramos la frescura de la altitud de estos terruños cuyas viñas viejas dibujarán toda la complejidad aromática de este lugar único. ¡Para descubrir urgentemente!