Domaine La Nouvelle Donne

Wilfried Valat si è stabilito nel 2007 nel cuore del Rossiglione, a Calce, con l'obiettivo fin dall'inizio di offrire vini diversi dal classicismo locale. Qui non ci sono lieviti, produzioni di massa, macchine vendemmiatrici e acidificazione dei vini. Wilfried desidera produrre vini naturali, senza additivi né manipolazioni. In un'altra vita, quest'uomo ostinato e appassionato era un biochimico con base a Digione, in Borgogna. Il suo obiettivo: applicare i precetti borgognoni alla magia di questi terroir catalani. Un'audacia e una scommessa folle! Il vigneto La Nouvelle Don(n)e era nato: l'incontro perfetto tra un luogo magico, sulle alture del passo de la Done, a oltre 300 metri di altitudine. Wilfried vi scopre particolari appezzamenti con climi diversi: clos de la serre, clot de l'olby... un approccio parcellare che si sposa perfettamente con il suo approccio biologico alla vite. Nella stessa linea, le uve vengono tutte raccolte a mano e l'affinamento avviene senza additivi, in botti da 600 litri o tini (senza legno nuovo). I vini sono morbidi, profondi e molto originali nel loro aroma. Si ritrova la freschezza dell'altitudine di questi terroir, da cui i vecchi vigneti estraggono tutta la complessità aromatica di questo luogo unico. Da scoprire assolutamente al più presto!