Domaine Larue

Una pura espressione dei terroir di Saint Aubin Rispettoso - "Non sono un agricoltore della vite. Il mestiere è portare fino in fondo la catena, far assaggiare il cliente.". Così parla con semplicità Didier Larue. Dal 1984, insieme a Denis, suo fratello maggiore, è al comando della tenuta costruita dopo la guerra dai suoi genitori. Dopo aver ottenuto un diploma professionale in Viticoltura a Beaune, ammette di aver "studiato per fare del vino". Una cosa ovvia per lui e anche per suo nipote Bruno, responsabile del vigneto. Quest'ultimo sperimenta la viticoltura biologica, lavora sui pendii con un cingolato. In cantina, Didier ha costruito una cantina moderna nel 2000, ha iniziato a sperimentare la vendemmia intera dal 2017 e ha prolungato i suoi affinamenti. Sta salendo gradini di qualità. Profondamente attaccati ai loro 9 primi cru di Saint-Aubin, hanno reimpiantato a rosso una vigna che molti avrebbero convertito a chardonnay. Perché "è un buon terreno per il pinot". Se il 30% dei loro vini viene venduto presso i negozianti di vino, i Larue accolgono sempre gli appassionati su appuntamento in cantina nel centro dell'abitato di Gamay. "Lavoriamo per loro" dice con un sorriso negli occhi. Avete detto rispettoso? Pratiche Colturali Pratica del lavoro del terreno, della sfogliatura, della potatura in primavera, nonché della cimatura e della potatura. La vendemmia verde, se necessario, in luglio. Vinificazione & Affinamento Per i vini bianchi: trasporto dei grappoli in piccole cassette. Pigia-pigia, pressatura pneumatica, chiarifica, travaso e fermentazione alcolica in botti, di cui 1/4 nuove. Affinamento sulle fecce per 10-12 mesi con frequenti batonnage. Per i vini rossi: selezione su tavolo vibrante, diraspatura totale, arrivo dell'intera vendemmia in vasche grazie a nastri trasportatori meccanici. Macerazione pre-fermentativa a freddo. Fermentazione con pigiatura, pressatura, chiarifica, travaso, affinamento sulle fecce in botti per 12-18 mesi (50% botti nuove). Principali vini Saint Aubin Saint Aubin Les Eduens (rosso) Saint Aubin 1er Cru "Les Cortons" Saint Aubin 1er Cru "Murger des Dents de Chiens" Saint Aubin 1er Cru en Remilly Aloxe Corton