Champagne Philipponnat

La famiglia Philipponnat, originaria di Friburgo in Svizzera, si stabilisce ad Aÿ nel 1522.
È grazie all'antenato April de Philipponnat, ex soldato del re Francesco I di Francia, che dopo la battaglia di Marignano, il re gli concede delle terre ad Aÿ.
Lo stemma a scacchi rosso e oro, ancora oggi emblema della Casa Philipponnat, viene registrato il 28 luglio 1697.
I Philipponnat si dedicano quindi, sotto il Secondo Impero, alla produzione di vino di Champagne. Le varie generazioni di questa famiglia si succedono sulle terre di Aÿ da allora, e all'inizio del XX secolo acquistano delle cantine scavate nel XVIII secolo a Mareuil-sur-Aÿ, e proprietà, precedentemente della Maison Albert Vallet.
La società SA Champagne Philipponnat viene fondata nel 1912.

Philipponnat si esprime nel principio della solera in legno. Tradizione della Casa da sempre, consiste nel conservare in botti di rovere i vini di riserva e reinserirli nell'assemblaggio dei non millesimati nella proporzione di un quarto a un terzo, per poi utilizzare lo stesso assemblaggio come vino di riserva dell'assemblaggio successivo. In questo modo, una diluizione progressiva permette di conservare in ogni bottiglia la traccia dei millesimi assemblati fin dall'origine. I vari Maestri di Cantina si sono impegnati a trasmettere questa conoscenza di generazione in generazione.
Philipponnat è stata la prima Casa a specificare sulle sue etichette posteriori l'anno "base" predominante entrato nella composizione dei suoi vini non millesimati, il dosaggio e la data della sboccatura, comunicando così ai suoi prescrittori e consumatori l'identità di ogni cuvée.