Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet potrebbe essere definito un autodidatta, anche se non ha mai rivendicato nulla.
Non chiamatelo vigneron naturale o biologico, sarebbe troppo riduttivo. Nonostante le sue origini familiari.
Un uomo partito praticamente da zero - senza eredità di vigneti - ma che con forza di persuasione e perseveranza è riuscito a far emergere i suoi vini nel ristretto circolo dei grandi vini di Borgogna. Adorato soprattutto in Asia, dove lo stile dei vini di Philippe esalta la cucina locale.
Tuttavia, nulla era scontato in Borgogna perché Philippe Pascalet proviene dal Beaujolais, dove ha iniziato la sua carriera presso l'iconico Marcel Lapierre, dal 1985 al 1991. Poi arriva l'incontro con Henry-Frédéric Roch, che lo assume per gestire le vinificazioni al Domaine Prieuré-Roch. Vini diventati mitici da allora... Nel 2001 arriva l'intuizione geniale di creare un'azienda di alta moda, un modello poco in voga all'epoca. Philippe Pascalet si mette alla ricerca dei migliori terroir e uve, e questa iniziativa ha da allora ispirato molti altri.
Senza dogmatismi, il suo stile è altrettanto originale e fuori dalle mode, essendo rimasto invariato fin dall'inizio.
Per semplificare, una vinificazione con interi grappoli, poco solforosa e nessuna botte nuova. Il risultato: vini di finezza ed eleganza, mai opulenti o concentrati, piuttosto equilibrati e aromatici. I tannini sono integrati, con poca estrazione e mai pesantezza nei vini. Si tocca con mano l'ideale visione del Pinot voluttuoso e aereo, dai profumi avvolgenti.