Domaine Philippe Pacalet

Philippe Pacalet podría describirse como autodictado, incluso si nunca ha reclamado nada.
No lo llames un enólogo natural u orgánico, sería demasiado reductivo. A pesar de sus orígenes familiares.
Un hombre que partió casi de la nada -sin herencia de viñas- pero que con fuerza de persuasión y perseverancia logró erigir sus vinos en el seno cerrado de los grandes vinos de Borgoña. Adulado especialmente en Asia, donde el estilo de los vinos de Philippe magnifica la cocina local.
Sin embargo, nada se ganó en Borgoña porque Philippe Pascalet tiene sus orígenes en Beaujolais, donde se cortó los dientes con la uña Marcel Lapierre, del 85 al 91. Luego viene la reunión con Henry-Frédéric Roch, quien lo contrata para hacerse cargo de la vinificación en Domaine Prieuré-Roch. Vinos que se han convertido en míticos desde ... En 2001 surgió la brillante intuición de crear un comercio de alta costura, un modelo no muy de moda en ese momento. Philippe Pascalet está buscando los mejores terruños y uvas, en otras palabras, que el enfoque ha sido emulado desde entonces.
Sin dogmatismos, su estilo también es original y pasado de moda desde el principio.
En pocas palabras, una vinificación de cosecha entera con poco azufre y sin barrica nueva. El resultado: vinos en finura y elegancia, nunca en opulencia o concentración, sino en equilibrio y aromáticos. Los taninos son integrados, poca extracción y nunca pesadez en los vinos. Tocamos la visión ideal de Pinot voluptuoso y aireado, con fragancias embriagadoras.