Maison Gautheron d'Anost

Una finca muy reciente con 2020 como la primera cosecha para Bastien Gautheron, un ex enólogo de Beaune que anteriormente se formó con Olivier Leflaive. Bastien forma parte de esta generación de jóvenes viticultores que buscan transcribir el vínculo terruño-vid a través de una vinificación poco intervencionista. Su enfoque en la elaboración del vino sigue siendo muy simple, la maceración y la fermentación relativamente rápidas para no sobre-extraer. Flexibilidad y capacidad de respuesta gracias al uso de pequeños tanques de acero inoxidable de 15 HL, enfriados solo durante el cubado. Las uvas son entonces poco o nada manipuladas, las temperaturas aumentan naturalmente con la fermentación. La extracción se limita a dos punzones antes de la salida en fermentación alcohólica para evitar un exceso de oxígeno (y por lo tanto un riesgo de fermentación demasiado rápido). El resto se hace solo mediante el reensamblaje, a razón de uno por día. Todos los vinos son envejecidos en barricas, los más viejos son de 2014, parte de cada vino base blanco es envejecido en barricas de 350 L (envejecido 2017) con el fin de mantener la máxima precisión sin distorsionar los vinos por el leñoso. Los tintos son patinados y magnificados por unos pocos barriles nuevos (menos del 30% en todos los casos), todo en calores muy ligeros. En términos de viticultura, Savigny y el 50% de Burgundy Hautes Côtes de Beaune son de Bastien, las parcelas han sido certificadas orgánicas desde 2017. Las otras uvas son todas de viticultores de confianza (principalmente amigos de Bastien), en viticultura orgánica o orgánica similar.