Domaine Thurel Julien

Con sede en el Loiret, en Loury, Julien Thurel vivió primero varias vidas, incluyendo ornitólogo y leñador. Desde 2012, ha puesto toda su energía en encontrar las mejores variedades de manzanas y peras, eligiendo aquellas más adaptadas a los diferentes suelos que explota (pedernal, piedra caliza, arcilla). Su objetivo: la producción de sidras y peradas delicadas, complejas y añejadas.

Todas las variedades con las que trabaja provienen de Gâtinois y Sancerrois. Un elemento raro en esta producción, no usa productos químicos y cosecha todo a mano, como un campesino. Los frutos se dejan entre 10 días y 1 mes, dependiendo de la añada y la variedad, en listones. Esta operación concentra los sabores, el azúcar y facilita un buen prensado. Cada variedad se prensa y fermenta por separado y de forma natural (levaduras naturales) en depósitos de acero inoxidable. La segunda fermentación tiene lugar en barricas. No hay insumos y todo está certificado orgánico. ¡Sidras de alta costura cortadas para la mesa!