Maison Gautheron d'Anost

Un tout récent domaine avec 2020 comme premier millésime pour Bastien Gautheron, un ancien de la viti de Beaune ayant auparavant fait ses armes chez Olivier Leflaive. Bastien fait partie de cette génération de jeunes vignerons cherchant à retranscrire le lien terroir-vigne grâce à une vinification peu interventionniste. Son approche en vinification reste très simple, macération et fermentation relativement rapide pour ne pas sur-extraire. Flexibilité et réactivité grâce à l'usage de petites cuves inox de 15 HL, refroidis uniquement à l’encuvage. Les raisins sont ensuite peu voire pas du tout manipulés, les températures remontant naturellement avec la fermentation. L'extraction se limite à deux pigeages avant départ en fermentation alcoolique pour éviter un surplus d’oxygène (et donc un risque de fermentation très-trop rapide). La suite s'effectue uniquement par remontage, à raison d'un par jour. Tous les vins sont élevés en fûts, les plus âgés sont de 2014, une partie de chaque cuvée de blanc est élevée en fûts de 350 L (âgés de 2017) afin de garder un maximum de précision sans dénaturer les vins par le boisé. Les rouges sont patinés et magnifiés par quelques fûts neufs (moins de 30% dans tous les cas), le tout sur des chauffes très légères. Niveau viticulture, le Savigny et 50% du Bourgogne Hautes Côtes de Beaune sont de chez Bastien, les parcelles sont certifiées Bio depuis 2017. Les autres raisins sont tous issus de viticulteurs de confiance (principalement des amis de Bastien), en viticulture bio ou assimilé bio.