Champagne Horiot Olivier

La belle commune des Riceys, au sud de la Champagne vineuse, a le privilège d'être la seule à compter 3 appellations avec le rosé et le coteaux champenois, en plus du Champagne. Elle a également le privilège de compte Olivier Horiot parmi ses ambassadeurs. A la reprise des vignes familiales en 1999, il se détache tout de suite du classicisme champenois, en choisissant de cultiver plusieurs appellations sur la même parcelle, en jouant sur les expositions et les types de sol.

A cela s'ajoute un retour à la polyculture - bien avant les autres - avec la réinstallation de vaches et de chevaux. Le bio ici est pratiqué depuis les années 2000 - un précurseur en champagne ! - et la biodynamie dés 2002. Des méthodes basées sur l'observation et souvent loin des idées reçues, par exemple sur l'élevage long en fûts. Olivier Horiot est un vigneron observateur, sensible et qui sait prendre les décisions en alliant instinct naturel et expérience. Une expérience qui se traduit dans des vins lumineux comme une fontaine de jouvence régénérante.