Champagne Horiot Olivier

Die schöne Stadt Les Riceys, südlich der Rebe Champagne, hat das Privileg, die einzige zu sein, die neben Champagner 3 Appellationen mit Rosé und Coteaux Champenois hat. Sie hat auch das Privileg, Olivier Horiot zu ihren Botschaftern zählen zu dürfen. Als die Familienreben 1999 übernommen wurden, löste er sich sofort vom Champagner-Klassizismus und beschloss, mehrere Appellationen auf derselben Parzelle zu kultivieren und mit Expositionen und Bodentypen zu spielen.

Hinzu kommt eine Rückkehr zur Polykultur - weit vor den anderen - mit der Umsiedlung von Kühen und Pferden. Bio wird hier seit den 2000er Jahren praktiziert - ein Vorläufer im Champagner! - und Biodynamik ab 2002. Methoden, die auf Beobachtung basieren und oft weit von überlieferten Ideen entfernt sind, zum Beispiel zur langen Reifung in Fässern. Olivier Horiot ist ein aufmerksamer, sensibler Winzer , der weiß, wie man Entscheidungen trifft, indem er natürlichen Instinkt und Erfahrung kombiniert. Ein Erlebnis, das sich in hellen Weinen wie einem regenerierenden Jungbrunnen niederschlägt.