Maison Gautheron d'Anost

Ein sehr junges Weingut mit 2020 als erster Jahrgang für Bastien Gautheron, einen ehemaligen Winzer von Beaune, der zuvor mit Olivier Leflaive zusammengearbeitet hat. Bastien gehört zu dieser Generation junger Winzer, die versuchen, die Verbindung zwischen Terroir und Rebe durch eine Vinifikation zu transkribieren, die nicht sehr interventionistisch ist. Sein Ansatz in der Weinbereitung bleibt sehr einfach, Mazeration und Gärung relativ schnell, um nicht zu viel zu extrahieren. Flexibilität und Reaktionsfähigkeit dank der Verwendung von kleinen Edelstahltanks von 15 HL, die nur während des Behälters gekühlt werden. Die Trauben werden dann wenig oder gar nicht gehandhabt, die Temperaturen steigen natürlich mit der Gärung. Die Extraktion beschränkt sich auf zwei Stanzungen vor dem Abgang in der alkoholischen Gärung, um einen Überschuss an Sauerstoff (und damit die Gefahr einer sehr schnellen Gärung) zu vermeiden. Der Rest wird nur durch Wiedermontage erledigt, mit einer Rate von einem pro Tag. Alle Weine werden in Fässern ausgebaut, die ältesten sind aus dem Jahr 2014, ein Teil jeder weißen Cuvée wird in 350 L Fässern ausgebaut (reift 2017), um maximale Präzision zu erhalten, ohne die Weine durch das Holz zu verzerren. Die Rottöne werden patiniert und durch ein paar neue Fässer (in allen Fällen weniger als 30%) vergrößert, alles bei sehr leichter Hitze. In Bezug auf den Weinbau stammen Savigny und 50% des Burgunds Hautes Côtes de Beaune aus Bastien, die Parzellen sind seit 2017 bio-zertifiziert. Die anderen Trauben stammen alle von vertrauenswürdigen Winzern (hauptsächlich Freunde von Bastien), im biologischen Weinbau oder ähnlichem Bio.