Domaine Larue

Ein reiner Ausdruck der Terroirs von Saint Aubin Respektvoll - "Ich bin kein Bauer der Rebe. Die Aufgabe ist es, ans Ende der Kette zu gehen, um den Kunden schmecken zu lassen." So spricht mit Einfachheit Didier Larue. Seit 1984 leitet er zusammen mit Denis, seinem älteren Bruder, das von seinen Eltern in der Nachkriegszeit erbaute Anwesen. Er hat ein Berufsabitur an der Viti in Beaune bestanden und gibt zu, "Wein gemacht zu haben". Eine naheliegende Wahl für ihn wie für seinen Neffen Bruno, der für den Weinberg verantwortlich ist. Letzterer experimentiert in organischen, bearbeitet die Hänge mit einer Raupe. Im Keller baute Didier im Jahr 2000 ein modernes Weingut, versucht sich seit 2017 an der gesamten Ernte und hat seine Züchtung verlängert. Er erklimmt Qualitätsstufen. Tief verbunden mit ihren 9 Premier Crus von Saint-Aubin, pflanzten sie eine Rebe in Rot um, die viele in Chardonnay umgewandelt hätten. Denn "es ist ein gutes Land mit Pinot". Wenn 30% ihrer Weine bei Weinhändlern verkauft werden, empfangen die Larues immer Amateure nach Vereinbarung im Keller im Weilerzentrum von Gamay. "Wir arbeiten für sie", sagte er mit einem Lächeln in den Augen. Hast du respektvoll gesagt? Kulturelle Praktiken Praxis der Bodenbearbeitung, Entknospung, Spalierung im Frühjahr sowie Blattabstreifen und -schneiden. Die Ernte ist grün, wenn nötig im Juli. Vinifikation & Ausbau Für Weißweine: Transport von Trauben in kleinen Behältern. Zerkleinerung, pneumatisches Pressen, Absetzen, Stanzen und alkoholische Gärung in Fässern, einschließlich 1/4 neuer Fässer. Zucht auf Hefe von 10 bis 12 Monaten mit mäßiger Batonnage. Für Rotweine: Sortierung auf einem vibrierenden Tisch, vollständiges Ententrappen, Ankunft der gesamten Ernte in Bottichen dank mechanischer Matten. Kalte Mazeration vor der Gärung. Gärung mit Stanzen, Pressen, Absetzen, Trichtern, Ausbau auf Hefe in Fässern für 12 bis 18 Monate (50% neue Fässer). Hauptweine Saint Aubin Saint Aubin Les Eduens (rot) Saint Aubin 1er Cru "Les Cortons" Saint Aubin 1er Cru "Murger des Dents de Chiens" Saint Aubin 1er Cru in Remilly Aloxe Corton