Champagne Pascal Doquet

Pascal Doquet , un vigneron-artisan d'une grande modestie, et dont le talent - longtemps estimé des seuls puristes - est aujourd'hui hautement plébiscité ! Basé à Vertus, Pascal cultive en culture biologique de très beaux terroirs de la Côte des Blancs, en particulier sur Mesnil sur Oger (grand cru) et Vertus, Bergères les Vertus et Mont Aimé (premier cru). L'accent est mis à l'élaboration de blanc de blanc (Chardonnay) savoureux, expressifs et diablement gourmands ! La vinification est soigné, en fût de chêne et les élevages en cave sont généralement poussés au maximum pour gagner en complexité et concentration aromatique. Des champagnes racés, séveux et généreux qui peuvent parfois rappeler le style jurassien des très longs élevage. La précision est ici de mise et Pascal cultive ses 8ha de vignes tels un jardin !