Magnum di Vini Bianchi della Borgogna

La Borgogna è veramente il luogo di elezione dei grandi vini bianchi secchi. Magnum Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault, solo per citare i più prestigiosi, sono nomi che risuonano in tutto il mondo e fanno fremere le papille di tutti gli appassionati.

I Magnum di Borgogna bianchi sono per la maggior parte prodotti dal vitigno chardonnay, che sembra avere le sue origini nel piccolo villaggio omonimo del Mâconnais. Questo vitigno ha in seguito conosciuto un successo internazionale ed è stato piantato ampiamente dall'Australia alla California passando per il Sudafrica o l'Argentina. Trova nei terreni argillo-calcarei della Borgogna senza dubbio le sue espressioni più belle. Minerale e teso a Chablis, rotondo e fruttato nel Mâconnais, è elegante, complesso e perfettamente equilibrato sulla Côte de Beaune.

Il sistema delle denominazioni della Borgogna è una piramide a quattro livelli:

• Le denominazioni regionali: avrete poche informazioni precise sull'origine delle uve che hanno permesso di produrre questi vini. Le vigne possono trovarsi sia a Mâcon che a Chablis o nella Côte de Nuits; in generale, si tratta di vigne alle basi dei pendii (quindi su suoli molto argillosi che conferiscono rotondità ma poco eleganza) o di vigne sui plateaux sopra i pendii, che a volte hanno più difficoltà a raggiungere la maturità a causa dell'altitudine e dell'esposizione. Questi vini poco prestigiosi possono rivelarsi molto piacevoli e facili da stappare quando sono stati prodotti da buoni vignaioli. Un bel magnum di Borgogna potrebbe essere il compagno ideale per un aperitivo improvvisato al ritorno dal mercato.
• Le denominazioni di villaggio: si tratta di vini provenienti da vigne identificate all'interno di un'area di denominazione che circonda il villaggio che ne porta il nome: Pouilly-Fuissé nel Mâconnais, Montagny o Rully nella Côte Chalonnaise, Saint-Romain, Pernand-Vergelesses nella Côte de Beaune o Vougeot, Nuits-Saint-Georges nella Côte de Nuits. Un magnum di Chablis villaggio vi permetterà di gustare un bel cesto di ostriche con i vostri amici. Un magnum di Mercurey bianco vi permetterà di iniziare un bel aperitivo del venerdì sera. Un magnum di Meursault sarà il compagno adatto per condividere una bella gallina di Bresse domenica a mezzogiorno con tutti i vostri cugini.
• Le denominazioni premier cru provengono da vigne chiaramente identificate all'interno di ogni villaggio, generalmente situate a metà pendio. Beneficiano di un buon equilibrio tra argilla e calcare, terreni drenanti e un'esposizione est, sud-est ideale affinché l'uva riceva i raggi del sole del mattino. I vini delle denominazioni premier cru guadagnano complessità aromatica e lunghezza in bocca. Potrete gustare un aragosta bretone con un bel magnum di Meursault 1er Cru Les Charmes o delle sogliole alla mugnaia con un bel Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses.

• In cima alla piramide ci sono le denominazioni grand cru, che provengono esclusivamente dai climi seguenti: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Corton, e diversi climi di Chablis Grand Cru (Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Blanchot). Situate a metà pendio, perfettamente esposte, i fortunati vignaioli che le possiedono vi raccontano volentieri che qui l'uva arriva sempre più facilmente a livelli di maturazione perfetti e permette di elaborare vini dall'equilibrio perfetto in grado di migliorare in complessità aromatica grazie all'invecchiamento lento in cantina. Gustare un Borgogna grand cru, specialmente se è stato conservato in formato magnum, significa viaggiare attraverso un'incredibile varietà di profumi: agrumi, note empyreumatiche, fiori bianchi, miele e conservare tutti questi aromi ben dopo che l'ultima goccia di vino è stata bevuta.

Ci sono anche altri vitigni bianchi in Borgogna. Il più noto è probabilmente l'Aligoté, che deve la sua reputazione al Canonico Kir che ha avuto l'ottima idea di abbinarlo alla crema di ribes nero per creare un aperitivo molto piacevole, "il Kir". Questa pratica è tuttavia legata al fatto che l'Aligoté è stato per molto tempo coltivato per produrre grandi rese e spesso mancava di maturità alla vendemmia, producendo vini "verdi" e molto acidi che la crema di ribes nero riusciva a temperare con talento. Oggi c'è un vero rinnovato interesse per questo vitigno. Innanzitutto grazie alla creazione dell'appellazione di villaggio Bouzeron, che è l'unica denominazione di villaggio in Borgogna dove il vino non è fatto con lo Chardonnay ma con l'Aligoté. Bouzeron è piantato con una particolare varietà di Aligoté, l'Aligoté dorato, che produce vini molto belli. Aubert de Villaine (co-gestore del prestigioso Domaine de la Romanée Conti) non si è sbagliato stabilendovi insieme alla moglie il loro dominio personale. Altro portabandiera dell'Aligoté, l'associazione "Les Aligoteurs" che riunisce giovani vignaioli talentuosi che si impegnano a mettere in risalto il potenziale di questo vitigno. Pierre-Henri Rougeot propone dei bellissimi magnum di Bourgogne Aligoté "Les Plumes", vinificati ed invecchiati senza zolfo che dovrebbero accompagnare alla perfezione i vostri interminabili aperitivi estivi!