Magnums de vinos blancos de Borgoña

Borgoña es realmente la meca de los grandes vinos blancos secos. Magnum Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault , por nombrar solo los más prestigiosos, son nombres que resuenan en todo el mundo y emocionan las papilas gustativas de todos los aficionados.

Los Magnum blancos de Borgoña están hechos principalmente de la variedad de uva Chardonnay que parece encontrar sus orígenes en el pequeño pueblo homónimo de Maconnais. Esta variedad posteriormente disfrutó de éxito internacional y se plantó ampliamente desde Australia hasta California a través de Sudáfrica o Argentina. Encuentra en los suelos arcillo-calcáreos de Borgoña sin duda sus expresiones más bellas. Mineral y estirado en Chablis, redondo y afrutado en el Mâconnais, es elegante, complejo y perfectamente equilibrado en la Côte de Beaune.

El sistema de denominaciones borgoñonas es una pirámide de cuatro pisos:

• Denominaciones regionales : tendrás poca información sobre el origen exacto de las uvas que permitieron la elaboración de estos vinos. las parcelas pueden estar ubicadas en Macon, así como en Chablis o en las Cotes de Nuits; En general, son las parcelas de laderas más bajas (más bien en suelos muy arcillosos que aportarán redondez pero poca elegancia) o parcelas en las mesetas por encima de las laderas las que a veces tienen más dificultades para alcanzar la madurez dada la altitud y la exposición. Estos vinos con poco prestigio pueden ser muy agradables y "fáciles" de descorchar cuando han sido elaborados por buenos enólogos. Un hermoso magnum de Borgoña puede ser el compañero ideal de un aperitivo improvisado del mercado.
• Denominaciones de pueblo: son vinos de parcelas identificadas dentro de un área de denominación que rodea el pueblo que lleva su nombre: Pouilly-Fuissé en Maconnais, Montagny o Rully en Côte Chalonnaise, Saint-Romain, Pernand-Vergelesses en Cote de Beaune o Vougeot, Nuits-Saint Georges en Cote de nuits. Un magnum del pueblo de Chablis le permitirá disfrutar de un hermoso bourriche de ostras con sus amigos. Un magnum de Mercurey blanco le permitirá comenzar un hermoso aperitivo de viernes por la noche. Un magnum de Meursault será el compañero adecuado para compartir un buen pollo Bresse el domingo al mediodía con todos tus primos 
• Las denominaciones Premier Crus provienen de parcelas claramente identificadas dentro de cada pueblo generalmente ubicadas en la ladera media. Se benefician de un buen equilibrio entre arcilla y piedra caliza, suelos drenantes y una exposición este, sureste ideal para que las uvas reciban los rayos del sol naciente. Los vinos de las denominaciones Premier Cru ganan en complejidad aromática y longitud en boca. Puede disfrutar de una langosta bretona con un hermoso magnum de Meursault 1er Cru les Charmes o molineros de lenguado con un agradable Pernand-Vergelesses 1er Cru les Vergelesses.

• En la parte superior de la pirámide las denominaciones Grands Crus sólo de los siguientes climas Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Corton, y varios climas de Chablis Grand Cru (Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles, les Clos, Blanchot). Situadas a mitad de la ladera, perfectamente expuestas, los felices viticultores que las poseen te dicen de buen grado que aquí las uvas siempre alcanzan niveles perfectos de madurez y permiten elaborar vinos de perfecto equilibrio capaces de mejorar y ganar en complejidad aromática gracias a la lenta crianza en bodega. Disfrutando de un Grand Cru Borgoña, si se ha mantenido en formato magnum, se recorre a través de una increíble gama de sabores: cítricos, empireumaticáticos, flores blancas, miel y mantener todos estos aromas mucho después de haber tragado la última gota de vino.

Sin embargo, hay otras variedades de uva blanca en Borgoña. El más conocido es sin duda el Aligoté que debe su reputación al Canon Kir que tuvo la buena idea de asociarlo con crema de grosella negra para hacer un aperitivo muy agradable "el Kir". Sin embargo, esta práctica está vinculada al hecho de que Aligoté se ha cultivado durante mucho tiempo para producir grandes rendimientos y, por lo tanto, a menudo carecía de madurez en la cosecha, dando vinos "verdes" y muy  ácidos que la crème de cassis llegó a templar con talento. Hoy en día, hay un verdadero renacimiento del interés en esta variedad de uva. En primer lugar, gracias a la creación de la denominación de origen Bouzeron, que es la única denominación de origen de pueblo en Borgoña donde el vino no se elabora con Chardonnay sino con Aligoté. Bouzeron está plantado con una variedad particular de Aligoté, el aligoté dorado que da vinos muy hermosos. Aubert de Villaine (co-gerente del prestigioso Domaine de la Romanée Conti) no se equivocó al establecer su patrimonio personal allí con su esposa. Otro abanderado del aligoté, la asociación "aligoteurs" que reúne a jóvenes viticultores talentosos que se esfuerzan por resaltar el potencial de esta variedad de uva. Pierre-Henri Rougeot ofrece hermosos magnums de Borgoña Aligoté "les Plumes", vinificados y envejecidos sin azufre que deben acompañar maravillosamente sus interminables aperitivos del verano!