Magnum di vini bianchi di Borgogna

La Borgogna è davvero la mecca dei grandi vini bianchi secchi. Magnum Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault  per citare solo i più prestigiosi sono nomi che risuonano in tutto il mondo ed emozionano le papille gustative di tutti i dilettanti.

I bianchi Magnum di Borgogna sono ottenuti principalmente dal vitigno Chardonnay che sembra trovare le sue origini nel piccolo villaggio omonimo di Maconnais. Questa varietà ha successivamente goduto di successo internazionale ed è stata ampiamente piantata dall'Australia alla California attraverso il Sud Africa o l'Argentina. Trova sui terreni argilloso-calcarei della Borgogna senza dubbio le sue espressioni più belle. Minerale e allungato a Chablis, rotondo e fruttato nel Mâconnais, è elegante, complesso e perfettamente equilibrato sulla Côte de Beaune.

Il sistema delle denominazioni borgognone è una piramide a quattro piani:

• Denominazioni regionali : avrete poche informazioni sulla provenienza precisa delle uve che hanno permesso la produzione di questi vini. le trame possono essere situate a Macon così come a Chablis o nella Cotes de Nuits; In generale, sono gli appezzamenti di pendii più bassi (quindi piuttosto su terreni molto argillosi che porteranno rotondità ma poca eleganza) o gli appezzamenti sugli altipiani sopra le colline che a volte hanno più difficoltà a raggiungere la maturità data l'altitudine e l'esposizione. Questi vini con poco prestigio possono essere molto piacevoli e "facili" da stappare quando sono stati fatti da buoni viticoltori. Una bella magnum di Borgogna può essere la compagna ideale di un aperitivo improvvisato di ritorno dal mercato.
• Denominazioni di villaggio: si tratta di vini provenienti da appezzamenti identificati all'interno di un'area di denominazione che circonda il villaggio che porta il suo nome: Pouilly-Fuissé nel Maconnais, Montagny o Rully in Côte Chalonnaise, Saint-Romain, Pernand-Vergelesses nella Cote de Beaune o Vougeot, Nuits-Saint Georges nella Cote de nuits. Un magnum del villaggio di Chablis vi permetterà di gustare una bella bourriche di ostriche con i vostri amici. Una magnum di Mercurey bianco vi permetterà di iniziare un bellissimo aperitivo del venerdì sera. Una magnum di Meursault sarà la compagna adatta per condividere una bella domenica di pollo alla Bresse a mezzogiorno con tutti i vostri cugini 
• Le denominazioni Premier Crus provengono da appezzamenti chiaramente identificati all'interno di ogni villaggio generalmente situato a metà collina. Beneficiano di un buon equilibrio tra argilla e calcare, terreni drenanti e un'esposizione est, sud-est ideale per le uve per ricevere i raggi del sole nascente. I vini delle denominazioni Premier Cru acquistano complessità aromatica e lunghezza al palato. Puoi gustare un'aragosta bretone con una bella magnum di Meursault 1er Cru les Charmes o mugnai di sogliole con un bel Pernand-Vergelesses 1er Cru les Vergelesses.

• In cima alla piramide le denominazioni Grands Crus solo dai seguenti climi Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Corton, e diversi climi di Chablis Grand Cru (Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles, les Clos, Blanchot). Situati a mezza collina, perfettamente esposti, i felici viticoltori che li possiedono ti dicono volentieri che qui le uve raggiungono sempre livelli perfetti di maturazione e permettono di produrre vini di un perfetto equilibrio capaci di migliorare e guadagnare in complessità aromatica grazie al lento affinamento in cantina. Gustando un Grand Cru di Borgogna, se è stato conservato in un formato magnum, si viaggia attraverso un'incredibile gamma di sapori: agrumi, empireumatici, fiori bianchi, miele e mantenere tutti questi aromi a lungo dopo che l'ultima goccia di vino è stata ingerita.

Ci sono altri vitigni a bacca bianca in Borgogna tuttavia. Il più noto è senza dubbio l'Aligoté che deve la sua fama al canonico Kir che ebbe la buona idea di associarlo alla crema di ribes nero per fare un piacevolissimo aperitivo "il Kir". Questa pratica è tuttavia legata al fatto che l'Aligoté è stato coltivato per molto tempo per produrre grandi rese e quindi era spesso gravemente carente di maturità alla vendemmia dando vini "verdi" e molto  acidi che la crème de cassis è arrivata a temperare con talento. Oggi c'è una vera rinascita di interesse per questo vitigno. Prima di tutto grazie alla creazione della denominazione di villaggio Bouzeron che è l'unica denominazione di villaggio in Borgogna dove il vino non è fatto con Chardonnay ma con Aligoté. Bouzeron è piantato con una particolare varietà di Aligoté, l'aligoté dorato che dà vini molto belli. Aubert de Villaine (co-direttore del prestigioso Domaine de la Romanée Conti) non ha commesso alcun errore nel stabilire la loro tenuta personale lì con sua moglie. Un altro portabandiera dell'aligoté, l'associazione "aligoteurs" riunisce giovani viticoltori di talento che si sforzano di evidenziare il potenziale di questo vitigno. Pierre-Henri Rougeot offre bellissime magnum di Aligoté di Borgogna "les Plumes", vinificate e invecchiate senza zolfo che dovrebbero accompagnare meravigliosamente i vostri infiniti aperitivi dell'estate!