Magnums von Weißweinen aus Burgund

Burgund ist wirklich das Mekka der großen trockenen Weißweine. Magnum Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault , um nur die renommiertesten zu nennen, sind Namen, die auf der ganzen Welt Resonanz finden und die Geschmacksnerven aller Amateure begeistern.

Die weißen Burgunder Magnums werden hauptsächlich aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt, die ihren Ursprung im kleinen gleichnamigen Dorf Maconnais zu finden scheint. Diese Sorte war in der Folge international erfolgreich und wurde von Australien über Südafrika oder Argentinien nach Kalifornien gepflanzt. Er findet auf den Lehm-Kalkstein-Böden des Burgunds zweifellos seine schönsten Ausdrucksformen. Mineralisch und gestreckt in Chablis, rund und fruchtig im Mâconnais, ist er elegant, komplex und perfekt ausbalanciert an der Côte de Beaune.

Das System der burgundischen Appellationen ist eine vierstöckige Pyramide:

• Regionale Appellationen : Sie werden wenig Informationen über die genaue Herkunft der Trauben haben, die die Herstellung dieser Weine ermöglichten. die Parzellen können sich sowohl in Macon als auch in Chablis oder an der Cotes de Nuits befinden; Im Allgemeinen sind es die Parzellen mit niedrigeren Hängen (also eher auf sehr lehmigen Böden, die Rundheit, aber wenig Eleganz bringen) oder Parzellen auf den Plateaus über den Hängen, die aufgrund der Höhe und der Exposition manchmal schwieriger sind, die Reife zu erreichen. Diese Weine mit wenig Prestige können sehr angenehm und "leicht" zu entkorken sein, wenn sie von guten Winzern hergestellt wurden. Eine schöne Magnum aus Burgund kann der ideale Begleiter eines improvisierten Aperitifs vom Markt sein.
• Dorfappellationen: Dies sind Weine aus bestimmten Parzellen innerhalb eines Appellationsgebiets rund um das Dorf, das seinen Namen trägt: Pouilly-Fuissé im Maconnais, Montagny oder Rully in der Côte Chalonnaise, Saint-Romain, Pernand-Vergelesses in der Côte de Beaune oder Vougeot, Nuits-Saint Georges in Cote de Nuits. Ein Magnum von Chablis Dorf ermöglicht es Ihnen, eine schöne Austern-Bourriche mit Ihren Freunden zu genießen. Ein Magnum aus weißem Mercurey ermöglicht es Ihnen, einen schönen Freitagabend-Aperitif zu beginnen. Eine Magnum von Meursault wird der geeignete Begleiter sein, um einen schönen Bresse-Hühnersonntag mittags mit all Ihren Cousins zu teilen
• Die Premier-Crus-Appellationen stammen von klar gekennzeichneten Grundstücken in jedem Dorf, die in der Regel in der Mitte des Hügels liegen. Sie profitieren von einem guten Gleichgewicht zwischen Lehm und Kalkstein, entwässernden Böden und einer Ost- und Südostausrichtung, die ideal für die Trauben ist, um die Strahlen der aufgehenden Sonne zu empfangen. Die Weine der Premier Cru Appellationen gewinnen am Gaumen an aromatischer Komplexität und Länge. Sie können einen bretonischen Hummer mit einem schönen Magnum von Meursault 1er Cru les Charmes oder Seezungenmüller mit einem schönen Pernand-Vergelesses 1er Cru les Vergelesses genießen.

• An der Spitze der Pyramide befinden sich die Grands Crus Appellationen nur aus den folgenden Klimazonen Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne, Corton und mehreren Klimazonen von Chablis Grand Cru (Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles, les Clos, Blanchot). Auf halbem Weg den Hang hinunter, perfekt ausgesetzt, sagen Ihnen die glücklichen Winzer, die sie besitzen, bereitwillig, dass die Trauben hier immer einen perfekten Reifegrad erreichen und es ermöglichen, Weine von perfekter Balance herzustellen, die sich dank der langsamen Alterung im Keller verbessern und an aromatischer Komplexität gewinnen können. Genießen Sie einen Grand Cru Burgunder, wenn er im Magnum-Format aufbewahrt wurde, wird er durch eine unglaubliche Palette von Geschmacksrichtungen gereist: Zitrusfrüchte, Empyreumatik, weiße Blüten, Honig und behalten all diese Aromen lange nachdem der letzte Tropfen Wein geschluckt wurde.

Es gibt dennoch andere weiße Rebsorten im Burgund. Der bekannteste ist zweifellos der Aligoté, der seinen Ruf Canon Kir verdankt, der die gute Idee hatte, ihn mit schwarzer Johannisbeercreme zu verbinden, um einen sehr angenehmen Aperitif "der Kir" zu machen. Diese Praxis hängt jedoch mit der Tatsache zusammen, dass Aligoté seit sehr langer Zeit angebaut wird, um große Erträge zu erzielen, und es daher oft an Reife bei der Ernte fehlte, was "grüne" und sehr  saure Weine ergab, die die Crème de Cassis mit Talent milderte. Heute gibt es eine echte Wiederbelebung des Interesses an dieser Rebsorte. Vor allem dank der Schaffung der Dorfappellation Bouzeron, der einzigen Dorfappellation in Burgund, wo der Wein nicht mit Chardonnay, sondern mit Aligoté hergestellt wird. Bouzeron ist mit einer besonderen Sorte von Aligoté bepflanzt, dem goldenen Aligoté, das sehr schöne Weine gibt. Aubert de Villaine (Co-Manager der renommierten Domaine de la Romanée Conti) machte keinen Fehler, als er dort mit seiner Frau ihr persönliches Anwesen gründete. Ein weiterer Bannerträger der Aligoté ist der Verein "Aligoteurs", der talentierte junge Winzer zusammenbringt, die das Potenzial dieser Rebsorte hervorheben wollen. Pierre-Henri Rougeot bietet wunderschöne Magnums von Burgund Aligoté "les Plumes", vinifiziert und ohne Schwefel gereift, die wunderbar Ihre endlosen Aperitifs des Sommers begleiten sollten!